知ってるだけで行動が変わる豆知識「これが最後のダイエット」

発酵調味料として人気の塩麹に続いて、いま注目したいのが酢麹です。米麹のやさしい甘みとうま味で、酢のツンとした酸味がまろやかになり、野菜が食べやすくなります。今回は、基本の酢麹の作り方と、冷蔵庫にある野菜で簡単に作れる酢麹ピクルスをご紹介します。さっぱり食べられるので、食べすぎが気になる日や、あと一品ほしいときにもおすすめです。

主な栄養成分について

・クエン酸（酢）・・・・さっぱりと食べやすく、食欲が落ちやすい時にも取り入れやすい成分です。

・食物繊維（きゅうり・にんじん・パプリカ）・・・・腸内環境を整えるために欠かせない栄養素。野菜を彩りよく組み合わせることで、無理なく摂りやすくなります。

・ビタミンC（パプリカ）・・・・美容と健康維持に役立つ栄養素。彩りも良く、食卓が明るくなります。

・β-カロテン（にんじん）・・・・体内でビタミンAに変わる栄養素で、毎日のコンディションづくりをサポートします。

【レシピ】酢麹の作り方

材料（作りやすい分量）
・米麹（乾燥）・・・・100g
・酢・・・・・・・・・150ml
・塩・・・・・・・・・小さじ1

作り方
① 清潔な保存容器に米麹を入れます。
② 酢と塩を加え、全体をよく混ぜます。
③ ふんわりとフタをして、冷蔵庫で保存します。
④ 1日1回清潔なスプーンで混ぜ、3〜5日ほどして麹がやわらかくなったら出来上がりです。

保存の目安
冷蔵庫で約1〜2週間。清潔なスプーンを使って取り分けてください。

【レシピ】酢麹ピクルス

材料1人分　1人約52kcal

・きゅうり・・・・・・1/2本
・にんじん・・・・・・30g
・黄パプリカ・・・・・30g
・酢麹・・・・・・・・大さじ1と1/2
・はちみつ・・・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・・ひとつまみ

作り方
① きゅうりは縦半分にして食べやすい大きさに切ります。にんじんは薄い短冊切り、パプリカは細切りにします。
② 保存袋または容器に、酢麹、はちみつ、塩を入れて混ぜます。
③ ②に野菜を加え、全体になじませます。
④ 冷蔵庫で30分〜半日ほど置いたら出来上がりです。しっかり味をなじませたいときは半日ほど置くのがおすすめです。

酢麹は、酢のさっぱり感に米麹のやさしいうま味が加わった、使いやすい発酵調味料です。いつものピクルスより酸味がまろやかで食べやすく、野菜を無理なく取り入れたい方にもぴったり。冷蔵庫にある野菜で手軽に作れるので、常備菜として取り入れてみてはいかがでしょうか。あと一品ほしい時や、食べすぎた翌日のリセットごはんにもおすすめです。