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普段はお刺身のつまや、脇役で使われることの多い「大葉」ですが、実は抗酸化作用が高いビタミンやミネラルを含んでいます。
今回は大葉について紹介します！
大葉の特徴
大葉は青じその別名で、ヒマラヤ地方が原産のシソ科の植物です。「和ハーブ」の代表ともいえる存在で、爽やかな風味が特徴的です。
大葉は、年間を通して見かけますが5月～8月頃が旬。露地栽培で生育する初夏から夏にかけてがいちばんおいしく食べられる時期なので、ぜひ食べてみてくださいね。
大葉の栄養分について
βカロテン・・・・体内でビタミンAへ変換されます。抗酸化作用が高いためアンチエイジングに期待できます。皮膚や目・粘膜を健康に保ったり、免疫機能を強化します。
ビタミンE・・・・ビタミンEは、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康をサポート。アンチエイジングに効きます。また血行をよくしてくれるので、冷え性改善にもなります。
ビタミンK・・・・血液の凝固に関わり、不足すると止血し にくくなります。また、カルシウムとともに骨の形成をサポートしてくれます。
ペリルアルデヒド・大葉の爽やかな香りは、ぺリアルデヒドと呼ばれる芳香成分です。強い防腐・殺菌作用を持っています。
【レシピ】かんたん！しそ味噌きゅうり
材料2人分 1人分27.5kcal
きゅうり・・・・2本
大葉・・・・・・2枚
味噌・・・・・・大さじ3/4
作り方
①きゅうりは2～3mmの輪切りにします。
②大葉は2mmの細切りにします。
③ボウルにきゅうりと大葉と味噌を入れ手でもみます。
④30分置いて皿に盛ったら出来上がり！
【レシピ】大量消費できる大葉味噌
もう1品！ たくさんの大葉、保存に困ったときなどに役立つレシピを紹介します。
材料５~6名分
大葉・・・・・・40枚
ごま油・・・・・大さじ2/3
味噌・・・・・・大さじ2
オリゴ糖・・・・大さじ2
酒・・・・・・・大さじ１
作り方
①大葉は洗って千切りにします。
②味噌、オリゴ糖、酒を混ぜ合わせておきます。
③ごま油を熱して、大葉を入れて中火にして炒めます。
④2分ほど炒めたら、②を入れて弱火にします。
⑤かき混ぜながら1分ほどで火を止めます。
作り置きしておいて、お豆腐にトッピングしても美味しそうですね。健康や美容にも期待効果の高い大葉を、ぜひ料理にプラスしてみてください！
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