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沖縄では、お馴染みの黄色が特徴の「島にんじん」免役力アップやアンチエイジングをサポートするβカロテンが豊富です。
今回は、島にんじんについて紹介します！
島にんじんの特徴
沖縄の島にんじんは「チデークニー」と呼ばれ、17世紀にシルクロード、中国を経て日本に伝わりました。
黄色が特徴の沖縄の在来種。炒め物や豚レバーやニラなどで作る「シンジムン」などの滋養食として食されています。
暑さに強く、普通のニンジンより甘味がありやわらかく、香りが強いのも特長です。
島にんじんの栄養成分について
βカロテン・・・体内でビタミンAへ変換されます。抗酸化作用が高く、皮膚や目・粘膜を健康に保ったり、免疫機能を強化します。
カリウム・・・塩分のバランスを整えて余分な水分を排出してくれます。むくみ改善
食物繊維・・・便秘解消や体内に入った有害な物質を排出してくれます。
ビタミンC・・肌のツヤやハリを維持したり、疲労回復、免疫機能を高めたりと身体を健康に維持していく上で必要不可欠な栄養素のひとつです。
【レシピ】島人参とりんごのラぺサラダ
島にんじんは、油を加えることでβカロテンの吸収が良くなります。
2人分 1人分62kcal
島にんじん・・・2本（１００ｇ）
オリーブ油・・・小さじ1
オリゴ糖・・・・小さじ２
酢・・・・・・・小さじ２
りんご・・・・・１/８個
作り方
① オリゴ糖と酢を合わせておきます。
② 島ニンジンは千切りにします。
③ フライパンにオリーブ油をひいて、②を軽く炒め、①を加え軽く炒めて火を止めます。
④ 千切りしたリンゴを加え、冷やします。
⑤ 器に盛り付けたら出来上がり！
にんじんは、シャキッと感を残すために炒めすぎないほうが美味しくいただけます！
普通のにんじんと島にんじんを使うと、彩り豊かになって目でも食事を楽しむことができます。ぜひ、ミールトレーニングで、美容やダイエットに効く栄養成分豊富なにんじんをたっぷり食べてくださいね。
